¿Buscas un dulce mexicano tradicional que conquiste paladares? Prepárate para elaborar el auténtico jamoncillo sonorense, un postre cremoso, de textura arenosa y con el intenso sabor de la nuez que te transportará directamente al norte de México. Sigue nuestra receta fácil paso a paso y descubre los secretos infalibles para lograr el punto perfecto. ¡Tu familia lo devorará!
📝 Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Leche entera condensada | 1 litro | Entre más grasosa, mejor resultado. |
| Azúcar blanca | 500 g | |
| Nuez | 2 tazas, picada gruesa | Usa nuez de calidad. |
| Bicarbonato de sodio | 1 cucharadita | Clave para el color y textura. |
| Mantequilla | 1 cda (para engrasar) | |
| Esencia de vainilla | 1 cdta (opcional) | Realza el sabor. |
preparación:
Paso 1: Prepara el Molde
Engrasa generosamente un molde cuadrado (20×20 cm) con mantequilla. ¡Este paso es crucial para desmoldar fácilmente!
Paso 2: La Cocción Lenta (El Secreto del Sabor)
- En una olla de fondo grueso (antiadherente preferiblemente), vierte la leche y el azúcar.
- Calienta a fuego medio revolviendo hasta disolver el azúcar.
- ¡Llega el momento mágico! Cuando suelte el primer hervor, agrega el bicarbonato. Verás cómo se forma una espuma esponjosa y el color comienza a cambiar. Esto es normal y esencial.
Paso 3: Paciencia y el Punto Perfecto del Jamoncillo
- Baja el fuego a medio-bajo y cocina por 45-60 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.
- La mezcla se volverá más espesa y tomará un precioso color caramelo.
- Prueba infalible: Vierte una gota de la mezcla en un vaso con agua fría. Si forma una bolita blanda y moldeable, ¡está en su punto exacto! Si se deshace, necesita más cocción.
Paso 4: El Toque Final: La Nuez
- Retira la olla del fuego inmediatamente al alcanzar el punto.
- Incorpora la nuez picada y la vainilla. Mezcla con energía hasta integrar todo.
- Vierte la mezcla en el molde preparado. Nivela la superficie y presiona ligeramente.
Paso 5: Enfriar y Cortar
- Deja reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío y firme (evita el refrigerador).
- Desmolda y corta en barritas o cuadrados con un cuchillo.
💡 Tips de Expertos para un Jamoncillo Perfecto
- ¡No te apresures! La cocción a fuego lento es la clave para un sabor caramelizado profundo y evitar que se queme.
- Olla de fondo grueso: Tu mejor aliada para un calor parejo.
- Regalo perfecto: Envuelve las piezas en papel celofán para un detalle casero con sabor a México
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